Formation Culinaires
Formation – Journée
Cueillette & Transformation
Partez le matin à la découverte des plantes sauvages.
Je vous apprends à les identifier, les ramasser correctement en minimisant tout les risques liés à la consommation de plantes sauvages. Session l’après-midi dans vos locaux afin de découvrir toutes les palettes aromatiques des plantes cueillies plus tôt, comment les travailler et les valoriser dans vos assiettes, boissons, décorations…
300€ / Journée
Formation – 2 Jours
Cueillette, Transformation, Mise en Place
Partez le matin à la découverte des plantes sauvages
Je vous apprends à les identifier, les ramasser correctement en minimisant tout les risques liés à la consommation de plantes sauvages. Session l’après-midi et le lendemain toute la journée dans vos locaux. Mise en place de plats, boissons sans alcools, cocktails, fiches techniques, élaborer des recettes travaillées qui nécessitent plusieurs jours de travail… Cette formule complète celle d’une journée ci-dessus.
500€ / 2 jours
Consulting
Accompagnement, suivi et développement
Les plantes se cueillent et se savourent à des périodes spécifiques de l’année. Aussi je vous propose un accompagnement sur mesure afin de vous aider à intégrer les plantes sauvages à votre établissement. Formule intéressante également dans la réalisation de boissons fermentées, kombucha, kéfir, koso… Qui demande de l’attention sur une longue période donnée.
N’hésitez pas à compléter cette formule par l’achat de plantes sauvages.
Devis sur mesure
Pourquoi choisir une formation?
Depuis quelques années, les gens délaissent les produits de l’autre bout du monde pour une cuisine de proximité, durable, avec plus de sens. Les plantes sauvages reviennent au goût du jour mais restent peu connues ou maîtrisées.
Que vous soyez chefs, pâtissier, barman, restaurateur ou artisan… intégrer les plantes sauvages à votre savoir-faire, c’est offrir à vos clients une expérience gustative unique. Chaque formule est pensée pour s’adapter à vos besoins : découverte rapide, immersion complète ou accompagnement sur la durée.
Gagnez en créativité, affirmez votre identité culinaire et répondez aux attentes actuelles… Et plongez dans le monde incroyable des plantes.
Démarquez vous par des saveurs incroyables, et plongez
12 ans de métiers de bouche
Circuit court et local
Expérience étoilée
Suivi adapté à l’établissement